Потроха куриные рецепт

20.08.2020 by admin

Помню, была еще малюсенькой девочкой и мама готовила это блюдо! Мы очень любили эту начинку: всего то и надо мука, потрашки куриные, лучок, яйца, соль, перчик молотый черный, сода гашеная в уксусе и все! Если что-то вспомнится, то в процессе написания отзыва я добавлю, но это основные ингридиенты.

Требуются потрашки одной курочки, мелко режем (как указано на фото).

Добавляем лук. В моем случае — зеленый, но можно и обычный — репчатый. Жалеть не надо. Я добавляю 3 яйца и перемешиваю все. Далее гашу чайную ложку соды в уксусе.

Смесь выкладываю в муку и слегка замешиваю. Главное, чтоб вся жидкость только схватилась с мукой. Это надо немного прочувствовать. Консистенция как готовить галушки или как говорят другие — клецки. С мукой не переусердствуйте!

Руки в муке стол в муке — делаем из всего этого вот такой толстый блин. Вид сверху. Сбоку.

Опускаем в кипящую подсоленную воду, можно в бульон, деревянной лопаткой и наблюдаем, чтоб не прилипло ко дну.
в процессе варки начинка увеличивается в размерах.
Варится около 30 — 40 минут. Вынимаю, нарезаю квадратиками и сдабриваю большим количеством сливочного масла. Пускай Вас не пугает масло — оно впитается в начинку и благодаря этому будет только вкуснее.
Кто любит, тот может посыпать перчиком. Я не стремлюсь, но некоторые сверху посыпают зеленью я не вижу смысла.
Получается очень вкусно и сытно. Кстати — можно немного разнообразить это блюдо и в процессе замешивания теста можно добавить еще и грибы: вешенки или шампиньоны — кому что нравится. Получится небольшая изюминка в блюде.
Время приготовления: 1 ч. Это хороший рецепт?

Мне удалось их купить –утиные потрошки !!!!! Значит будут вкуснейшие пирожки! Про тесто говорить не буду—делайте на свой вкус-хоть из магазинного, а вот про начинку расскажу.

Продукты:

Утиные желудки, сердечки, печень- по 500 гр
Лук репчатый красный 300 гр
Масло постное,масло сливочное
Сахар, соль, перец черный
Уксус бальзамический 3 ст.л
Яйца вареные 2-3 шт

Приготовление:

Потрошки промыть,если есть необходимость зачистить—срезать жилки,пленочки и т.д. Обсушить.

Печень отложить, а сердечки и желудки выложить в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом . Слегка обжарить (до светлой корочки), влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить на малом огне часа 1,5,пока мясо не станет мягким. Я готовила в мультиварке 40 мин. Готовые потрошки процедить (жидкость не выливать!) переложить в миску,накрыть крышкой или фольгой.
Пока желудки и сердечки тушатся подготовим лук и печень. Лук порезать четверть-кольцами. На среднем огне прогреть сковороду с растительным маслом (3-4 ст.л) выложить подготовленный лук и помешивая пассеровать пока лук не изменит цвет.Всыпать сахар —здесь нужно руководствоваться своим вкусом…можно и вовсе сахар не класть.Мне нравится карамельный вкус,который дает сахар—поэтому 2 ст л всыпаю и жду,когда он растает. Вливаю уксус. (В рецепте у бабули уксус яблочный и лук белый).
Огонь уменьшаю до малого,накрываю крышкой и томлю минут 30-40.

Теперь печень. Ее надо порезать,но не мелко—кусочки примерно 5 см. Поставить на огонь сковороду, прогреть. В дуршлаге обдать кипятком кусочки печени. Дуршлаг хорошенько потрясти,чтобы максимально освободить печень от воды.В нагретую сковороду положить кусочек(гр 50) сливочного масла,растопить его и тут же выложить печень.
**Объясню эти манипуляции—холодная печень понизит темп.масла, из-за этого увеличится время готовки,и печень будет сухая.
Теперь прибавляем огонь до сильного и мешаем, мешаем, мешаем…пару минут. Готовую печень переложить в миску,накрыть фольгой и оставить остывать.
Дальше готовые потрошки смешиваем и «рубим» не мелко.Добавляем так же рубленые яйца. Добавляем лук.Постепенно подмешиваем соки,образовавшиеся при тушении потрошков. По вкусу солим,перчим.
Начинка готова.

Обсуждение на сайте «Наш дом».

Острые куриные потроха на тебане (рецепт с фото) | Китайская кухня

Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 4645

Рецепт из раздела «Китайская кухня»

Распечатать рецепт

Тебань Цзицза, или Острые куриные потроха на тебане, — блюдо из сычуаньской кухни. Как правило, блюда на тебане подают в ресторанах. Поскольку на тебане не готовят, эта сковородка служит для сервировки блюда для подачи на стол. Такие блюда еще называют «шипящими», например, «Шипящая» говядина на тебане или Жареные кусочки куриного филе с грибами Муэр и огурцами. Тебан сильно нагревают, затем на дно этой сковородки выкладывают нарезанный дольками и разобранный на слои репчатый лук (или лук-шалот). Лук служит как бы прослойкой между горячей сковородкой и кусочками продуктов, из которых приготовлено блюдо. Это, во-первых, делается для того, чтобы кусочки мяса не подгорели. Во-вторых, при соприкосновении долек лука и соуса, в котором жарились продукты готового блюда, с горячим тебаном появляется чудесный аромат, будоражащий аппетит. И именно соприкосновение соуса и горячей сковородки и вызывает шипение, благодаря которому некоторые блюда получили в свое название эпитет «шипящее». Ну и, наконец, благодаря горячей сковородке блюдо дольше остается теплым.
Субпродукты чрезвычайно популярны в кухне Поднебесной, их варят, тушат, жарят, готовят на пару, делают из них начинку для пирожков (лепешек) или вонтонов, они могут быть острыми, солеными и даже сладкими. Один из вариантов приготовления популярного продукта – куриные потроха на тебане, а поскольку именно это блюдо из сычуаньской кухни, нетрудно догадаться, что оно острое. Блюдо получается с остринкой, ароматное, в меру соленое, с хрустиком (благодаря куриным желудкам), в общем, классика китайской кухни.

В духовку поставить разогреваться тебан, он нам нужен горячий (а точнее, очень горячий). Сделать это нужно заранее, скажем, за 30 минут до использования. Если тебана нет – не беда, вполне подойдет старая чугунная сковородка без ручки (или с ручкой, но тоже чугунной). Если используется чугунная сковорода, то прогревать ее нужно дольше, поскольку толщина стенок у нее больше, чем у тебана.
Подготовить куриные потрошки – ополоснуть их, удалить жир и т.д., куриные сердечки разрезать пополам вдоль (промыть от крови), а куриные желудки нарезать ломтиками.

Приготовить маринад — соль, светлый соевый соус, белый сахар, шаосинское рисовое вино смешать в подходящей по объему для маринования куриных потрошков плошке, добавить 50 мл воды и сухой куриный бульон в гранулах. Перемешать содержимое плошки до растворения соли, сахара и гранул куриного бульона.
Переложить подготовленные потрошки в емкость с маринадом, перемешать содержимое плошки, чтобы потрошки покрылись маринадом, накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться минимум на 10 минут в холодильник.
Почистить имбирь и чеснок и нарубить их мелкими кубиками.

В воке (или просто в сковороде или сотейнике) разогреть растительное масло, добавить туда имбирь и чеснок и обжаривать до аромата.
Добавить в вок маринованные потрошки вместе с маринадом, дать закипеть жидкости, уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и тушить 4 минуты.

Снять крышку с вока и продолжать готовить еще 7 минут, помешивая, при необходимости добавить горячую воду или куриный бульон. Для придания более темного цвета потрошкам можно добавить немного (буквально 0,5 ч.л.) темного соевого соуса.
Затем бульон почти весь слить и добавить немного Дуоцзяо (маринованный кусочками перец чили), перемешать и оставить в воке, накрыв крышкой. Затем сразу выключить огонь под воком. Если Дуоцзяо нет, не беда, можно нарезать тонкими колечками стручок красного перца чили, а для смягчения остроты удалить семечки перца. Дуоцзяо дает чудесный аромат готовому блюду.

Очистить репчатый лук (или лук-шалот) от шелухи, нарезать луковицу сегментами и разобрать их на слои.
Стрелку зеленого лука ополоснуть, стряхнуть лишнюю воду, отделить белую часть от зеленой и зеленую часть перьев нарезать колечками.
Подготовить молотую зиру и белый кунжут (чтобы были под руками).
Горячий тебан аккуратно достать из духовки (напомню, что он должен быть очень горячим), переставить на теплоизолирующую подставку, быстро переложить на тебан подготовленный репчатый лук, предварительно разобранный на слои.

Сразу же выложить поверх слоя репчатого лука готовые куриные потрошки вместе с соусом, посыпать поверх потрошков молотой зирой, белым кунжутом и колечками зеленого лука. Делать это нужно очень быстро, ибо соус будет плеваться по сторонам. Накрыть тебан крышкой и оставить блюдо под крышкой на 3 минуты.

Готовое блюдо подавать на стол горячим вместе с термоизолирующей подставкой. На столе снять крышку с тебана. Несколько нюансов – пока блюдо еще горячее, острота будет ощущаться у кусочков, что ближе к поверхности сковородки. По мере остывания блюда, а особенно если оно не будет сразу съедено, оно настоится и станет ощутимо острее. Такое угощение отлично согреет промозглой осенью или студеной зимой.

Приятного аппетита!

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»